Машинки і насадки для пасти Спагетті

Що таке паста Спагетті (Spaghetti)?

Спагетті – це один із найвідоміших видів італійської пасти, що має довгу, круглу форму та середню товщину. Походить із Неаполя та зазвичай виготовляється з борошна твердих сортів пшениці (дурум) та води.

Існує кілька варіантів спагетті:

• Класичні – стандартна товщина (близько 2 мм).
• Спагетінні (Spaghettini) – тонші за класичні, варяться швидше.
• Спагеттоні (Spaghettoni) – товстіші, мають більш пружну текстуру.
• Квадро (Spaghetti alla chitarra) – квадратного перерізу, готуються на спеціальному пристрої "Chitarra".
• Інтегральні (Spaghetti Integrali) – з цільнозернового борошна, мають більш насичений смак.

Як приготувати спагетті за допомогою машинки Marcato Spaghetti?

Приготування тіста:

Інгредієнти для тіста:

• Борошно твердих сортів пшениці (дурум) – 300 г
• Яйця – 3 шт. (або 150 мл води для безяєчного тіста)
• Сіль – дрібка
• Оливкова олія – 1 ст. ложка (за бажанням)

1. Замісіть тісто з усіх інгредієнтів до однорідної консистенції.
2. Загорніть у плівку та залиште на 30–60 хвилин.

Формування спагетті:

1. Розкачайте тісто за допомогою розкатки тіста Marcato до товщини №4 або 5.
2. Встановіть насадку для спагетті та пропустіть тісто через неї.
3. Присипте пасту борошном і розкладіть для підсушування.

Як висушити спагетті?

1. На сушарці для пасти – розвісьте на спеціальній сушарці.
2. На робочій поверхні – розкладіть у вигляді "гнізд" і посипте манкою.
3. Час сушіння – 12–24 години у сухому приміщенні.

Як приготувати пасту спагетті?

• Варіть у великій кількості підсоленої води (1 л води на 100 г пасти).
• Час варіння:
  • Свіжі – 2–4 хвилини.
  • Сушені – 8–12 хвилин (залежно від товщини).
• Злийте воду, залишивши трохи для соусу, та змішайте з обраним соусом.

Класичний рецепт спагетті

Spaghetti alla Carbonara (Карбонара)

Інгредієнти:

• паста спагетті – 300 г
• Гуанчале (або панчетта) – 100 г
• Жовтки – 3 шт.
• Пармезан або пекоріно – 50 г
• Чорний перець – за смаком

Це один із найвідоміших італійських рецептів!

Який соус до спагетті найкраще підходить?

• Соус "Помодоро" (томатний)
• Болоньєзе (Ragù alla Bolognese)
• Агліо е Оліо (Spaghetti Aglio e Olio)