Машинки і насадки для пасти Мафалдіне

Паста Mafaldine – королівська насолода з хвилястими краями

Mafaldine (іноді її називають Reginette) – це особлива італійська паста, що має довгу плоску форму з характерними хвилястими краями. Вона була створена в Неаполі та названа на честь принцеси Мафальди Савойської, доньки італійського короля Віктора Еммануїла III.

Кажуть, що ця паста була винайдена на честь народження принцеси, і її незвичайна форма символізує королівські стрічки та мереживні оздоблення суконь. Завдяки хвилястим краям Mafaldine чудово утримує соуси, особливо насичені м'ясні або вершкові.

Ця паста традиційно використовується в Кампанії, але сьогодні популярна по всій Італії. Її можна подавати з рибними соусами, рагу або просто з вершковим маслом і сиром пармезан.

Як приготувати Mafaldine за допомогою машинки Marcato

Щоб зробити ідеально рівні Mafaldine в домашніх умовах, найкраще використати італійську тісторозкатувальну машинку Marcato Atlas 150 Роллер та спеціальний ніж із хвилястими краями або насадку для локшини Маркато.

Інгредієнти для тіста:

• 300 г борошна semola rimacinata або 50/50 з борошном «00»
• 3 яйця (середнього розміру)
• 1 дрібка солі
• 1 ч. л. оливкової олії (за бажанням)

Приготування тіста:

1. Замішуємо тісто:

   • Насипте борошно на стіл, зробіть заглиблення в центрі.
   • Вбийте яйця, додайте сіль і поступово перемішуйте.
   • Вимішуйте тісто 10 хвилин, поки воно не стане гладким та еластичним.
   • Загорніть у плівку й залиште відпочити 30 хвилин.

2. Розкатуємо тісто:

   • Розділіть тісто на 2-3 частини.
   • Пропустіть через машинку для розкачування тіста Marcato, поступово зменшуючи товщину до 5-6 рівня (близько 1 мм).

3. Формуємо Mafaldine:

   • Використовуйте спеціальний ніж із хвилястими краями або насадку для нарізки локшини широкої Маркато Мафалдіне 150.
   • Наріжте смужки шириною 8-10 мм.
   • Викладіть пасту на рушник або посипте борошном, щоб не злипалася.

4. Варимо:

   • Опустіть у киплячу підсолену воду.
   • Варіть 2-4 хвилини (якщо паста свіжа).

Популярний рецепт Mafaldine - Mafaldine al Ragù Bianco (Мафалдіне з білим рагу)

Цей соус без томатів, що робить його ніжнішим, ніж класичне рагу Болоньєзе. Його готують на основі меленого м’яса, білого вина та вершків. Прикрашають свіжою петрушкою або базиліком, подають гарячим.

Ця страва – вишукана, ніжна та ароматна, а Mafaldine з її хвилястими краями чудово утримує соус!