Машинки і насадки для пасти Тальйоліні

Тальйоліні (Tagliolini) – класика італійської кухні

Tagliolini (читається як "тальйолі́ні") – це одна з найтонших і найвишуканіших видів італійської пасти. Вона схожа на тальятеле, але значно вужча, зазвичай 1,5–2 мм завширшки. Завдяки своїй ніжній текстурі та швидкому приготуванню, тальйоліні стали улюбленим вибором для легких соусів, морепродуктів і бульйонів.

Тальйоліні походить із північної Італії, особливо з регіонів П’ємонт та Емілія-Романья. Вважається, що ця паста була улюбленою серед аристократів, адже її готували вручну, використовуючи найкраще борошно і свіжі яйця. У старовинних рецептах тальйоліні часто подавали з трюфелями, маслом і пармезаном – справжній делікатес!

Як приготувати пасту тальйоліні?

Щоб зробити тальйоліні вдома, вам знадобиться локшинорізка Marcato Atlas 150 Classic aбо із серії Design або тісторозкачувальна машинка із спеціальною подвійною насадкою 150 мм для нарізки паста, одна з яких tagliolini. 

Інгредієнти для тіста (на 2-3 порції)

• 200 г борошна "00" (або 150 г борошна "00" + 50 г семоли для міцності)
• 2 середніх яйця (кімнатної температури)
• ½ ч. л. солі
• 1 ч. л. оливкової олії (за бажанням)
• 1 ст. л. води (якщо тісто занадто сухе)

Заміс тіста вручну або в комбайні

• Просійте борошно гіркою на робочу поверхню.
• У центрі зробіть заглиблення, вбийте яйця та додайте сіль.
• Починайте акуратно змішувати яйця виделкою, поступово підбираючи борошно з країв.
• Замішуйте руками 10-15 хвилин, поки тісто не стане гладким та еластичним.

Загорніть тісто в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на 30-40 хвилин. Це допоможе глютену розслабитися, зробивши тісто пружним, але податливим.

Розділіть тісто на 2-3 частини, щоб зручніше було працювати. Припиліть стіл мінімальною кількістю борошна диспенсером (занадто багато борошна зробить пасту сухою).

Розкачування та нарізка в машинці Marcato Atlas 150

• Встановіть перемикач товщини на найширше значення (позиція "0").
• Пропустіть шматок тіста через валики 3-4 рази, кожного разу складаючи його навпіл – це зробить тісто більш однорідним.
• Поступово зменшуйте товщину, переходячи на позицію 6 або 7 (близько 1 мм).
• Якщо тісто липне – присипте його трішки борошном.
• Встановіть подвійно базову насадку для тальйоліні  (150 мм або 180 мм в залежності від типу локшинорізки) - ширина пасти 1,5 мм.

• Пропустіть пласт тіста через насадку для пасти тальйоліні – у вас вийдуть ідеально рівні смужки.
• Акуратно розкладіть пасту на присипану борошном дошку або спеціальну сушарку для пасти Marcato, щоб вона не злиплася.

Все! Відваріть у підсоленій воді 1-2 хвилини – і готово!

З чим поєднувати тальйоліні?

Завдяки своїй делікатній структурі, ця паста чудово вбирає соуси та підходить для таких поєднань:

• З вершковими соусами – наприклад, з грибами, пармезаном або трюфельною олією.
• З морепродуктами – чудово смакує з креветками, мідіями та лимонним соусом.
• З легкими м’ясними соусами – наприклад, із телятиною чи куркою.

У бульйоні – традиційний італійський спосіб подачі в гарячому наваристому супі.

Цікаві факти про тальйоліні

1. В Італії цей вид пасти часто називають "тоненькі тальятеле".
2. У П’ємонті існує традиція подавати тальйоліні з білими трюфелями – це справжній делікатес!
3. Завдяки тонкій текстурі, тальйоліні варяться вдвічі швидше, ніж більшість видів пасти.

Тож, якщо ви хочете скуштувати справжній смак Італії, обов’язково приготуйте тальйоліні вдома с локшинорізкою Маркато!

Це ніжна паста, яка стане ідеальною основою для вишуканих страв!