Машинки і насадки для пасти Спагетті Чітара

Спагетті Чітара (Spaghetti alla Chitarra): історія та цікаві факти

Спагетті Чітара – це традиційна італійська паста родом з регіону Абруццо. Вона отримала свою назву завдяки унікальному інструменту для її приготування – chitarra (з італійської – "гітара"). Це спеціальна дерев'яна рама з натягнутими металевими струнами, через які розкатане тісто продавлюється, утворюючи квадратні за формою спагетті.

Цікаво, що цей спосіб виготовлення пасти використовується ще з XVIII століття! Завдяки квадратному перерізу Спагетті Чітара краще утримує соуси, особливо традиційні томатні або м'ясні соуси рагу.

Як приготувати пасту Spaghetti Chitarra за допомогою машинки Marcato

Якщо у вас є паста-машинка Marcato Atlas 150 або тісторозкатка Marcato 150 Roller, то зробити домашню Спагетті Чітара стане ще простіше!

Інгредієнти:

• 300 г борошна semola rimacinata (або 50/50 з пшеничним борошном типу "00")
• 3 яйця (середнього розміру)
• 1 дрібка солі

Процес приготування пасти:

1. Приготуйте тісто:

   • Насипте борошно гіркою на робочу поверхню або в миску.
   • У центрі зробіть заглиблення та вбийте яйця.
   • Додайте сіль та поступово змішуйте яйця з борошном, поки не утвориться однорідне тісто.
   • Вимішуйте тісто 10 хвилин, поки воно не стане гладким та еластичним.
   • Загорніть у плівку й дайте відпочити 30 хвилин.

2. Розкачування тіста:

   • Розділіть тісто на 4 частини.
   • Розкатайте кожен шматок за допомогою машинки для тіста Marcato до товщини приблизно 2-3 мм (зазвичай це позиція 5 або 6).
   • Посипте тісто борошном, щоб воно не прилипало.

3. Формування пасти:

   • Використовуйте насадку "Spaghetti Chitarra 150" для машинки Marcato.
   • Пропустіть розкатане тісто через насадку, отримавши рівномірні квадратні спагетті.

4. Готування:

   • Відварюйте пасту в підсоленій воді 2-3 хвилини, адже свіжа паста готується дуже швидко.

5. Подача:

   • Спагетті Чітара чудово поєднується з класичним соусом ragù abruzzese, томатним соусом або просто з оливковою олією та пармезаном.

Ці поради дозволяють приготувати справжню італійську пасту вдома, зберігаючи її автентичний смак та текстуру!