|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Паста Реджінетте (Reginette): історія та цікаві факти
Reginette – це традиційна італійська паста, яка має плоску довгу форму з хвилястими краями. Вона була названа на честь італійської принцеси Мафальди Савойської (доньки короля Віктора Еммануїла III) на початку XX століття. У перекладі з італійської reginette означає «маленька королева».
Ця паста ідеально підходить для соусів на основі м’яса або овочів, оскільки її хвилясті краї добре утримують соус. Вона часто використовується в регіоні Кампанія, де її традиційно подають з томатним соусом або рагу.
Як приготувати Reginette за допомогою Marcato
Щоб зробити домашню Reginette, можна використати тісторозкаточну машинку Marcato Atlas 150 Roller разом із насадкою для нарізання локшини з хвилястими краями або спеціальний ніж із зубчиками (tagliapasta).
Інгредієнти для тіста:
- 300 г борошна semola rimacinata (або 50/50 з борошном «00»)
- 3 яйця (середнього розміру)
- 1 дрібка солі
- 1 ч. л. оливкової олії (за бажанням)
Процес приготування:
-
Приготуйте тісто:
- Викладіть борошно гіркою на стіл, зробіть заглиблення в центрі.
- Вбийте яйця, додайте сіль і перемішайте виделкою.
- Замісіть тісто руками, поки воно не стане гладким і пружним.
- Загорніть у харчову плівку й залиште відпочити на 30 хвилин.
-
Розкачування тіста:
- Розділіть тісто на кілька частин.
- Розкачайте кожну частину за допомогою машинки для тіста Marcato до товщини 5 або 6 рівня (близько 1 мм).
-
Формування Reginette:
- Використовуйте насадку для локшини з хвилястими краями Reginette (або ручний ніж для хвилястої нарізки).
- Наріжте смужки шириною 8-10 мм.
- Злегка присипте пасту борошном, щоб не злипалася.
-
Відварювання:
- Варіть у киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини (якщо паста свіжа).
Класичний соус для пасти Reginette - Reginette al Ragù Napoletano (Неаполітанське рагу). Подавайте Reginette al Ragù Napoletano з тертим пармезаном або пекоріно. Це королівська страва підкорить кожного своєю ніжністю та насиченим смаком!