Машинки і насадки для пасти Папарделле

Паста Pappardelle: королева широкої пасти

Папарделле (Pappardelle) – це одна з найелегантніших італійських паст, що походить із регіону Тоскана. Її назва походить від італійського слова pappare, що означає "жадібно їсти". І це не дивно, адже завдяки своїй широкій формі ця паста ідеально поєднується з густими соусами, зокрема м'ясними рагу.

Традиційно Pappardelle готували вручну на основі тіста з борошна та яєць, розкатуючи його в тонкі пласти, а потім нарізаючи широкими смужками (близько 2-3 см). Вона дуже схожа на Fettuccine, але значно ширша.

У Тоскані папарделле особливо популярна з рагу з дикої качки (ragù di anatra) або дикого кабана (ragù di cinghiale).

Як приготувати Pappardelle за допомогою машинки Marcato

Використовуючи тісторозкаточну машинку Marcato Atlas 150 Roller + насадку для пасти 150 мм, можна приготувати ідеально рівні та тонкі Pappardelle без особливих зусиль.

Інгредієнти для тіста:

• 300 г борошна semola rimacinata або 50/50 з борошном «00»
• 3 яйця (середнього розміру)
• 1 дрібка солі
• 1 ч. л. оливкової олії (за бажанням)

1. Заміс тіста:

   • Насипте борошно на робочу поверхню, зробіть заглиблення в центрі.
   • Додайте яйця, сіль, оливкову олію і поступово змішуйте.
   • Вимішуйте тісто 10 хвилин, поки воно не стане гладким та еластичним.
   • Загорніть у плівку й залиште відпочити 30 хвилин.

2. Розкачування:

   • Розділіть тісто на 2-3 частини.
   • Розкачайте кожну частину за допомогою машинки для розкатування тіста Marcato Atlas 150 Roller до товщини 5 або 6 рівня (приблизно 1 мм).

3. Формування Pappardelle:

   • Посипте тісто борошном, щоб воно не злипалося.
   • Використовуйте ніж для нарізки пасти або насадку для локшини Pappardelle.
   • Наріжте смужки шириною 2-3 см.
   • Викладіть пасту на рушник або посипте борошном за допомогою диспенсера, щоб не склеювалася.

4. Відварювання:

   • Варіть у підсоленій киплячій воді 3-4 хвилини (якщо паста свіжа).

Класичний соус для Pappardelle - Pappardelle al Ragù di Cinghiale (рагу з дикого кабана). Цей соус – один із найвідоміших у Тоскані, адже в цьому регіоні багато диких кабанів. М’ясо виходить ніжним і ароматним. Змішайте Pappardelle з рагу, посипте тертим пармезаном і прикрасьте базиліком.

Це справжня тосканська насолода, яка здивує своїм багатим смаком!