Паста Каламарата - Calamarata

Паста Каламарата (Calamarata): історія, види та цікаві факти

Каламарата (Calamarata) – це традиційна італійська паста, що походить із Неаполя та є частиною кухні регіону Кампанія. Її назва та форма пов’язані з морепродуктами, оскільки паста нагадує кільця кальмарів (calamari – італ. кальмари).

Історично Каламарата використовувалася в рибальських поселеннях, де її готували разом із морепродуктами, зокрема з кальмарами, мідіями та креветками. Сьогодні ця паста залишається популярною в італійській кухні та часто подається із томатним або чорнильним соусом каракатиці.

Форма, розміри та час приготування

• Форма: великі товсті кільця, схожі на нарізані кільця кальмара.
• Діаметр: 20-30 мм.
• Висота: 10-15 мм.
• Товщина тіста: 1,5-2 мм, що робить пасту щільною та пружною.
• Час приготування: Аль денте: 12-14 хвилин, до повної готовності: 14-16 хвилин.

Завдяки своїй товщині та щільності, Каламарата добре утримує томатні, рибні та вершкові соуси, а також використовується в запечених стравах.

Види пасти Каламарата (Calamarata)

Існує кілька різновидів цієї пасти залежно від складу тіста та обробки поверхні:

• Calamarata Classica (Класична) – гладкі широкі кільця з твердих сортів пшениці.
• Calamarata Rigata (Рифлена) – має рифлену поверхню, що краще утримує соуси.
• Calamarata Integrale (Цільнозернова) – виготовлена з борошна грубого помелу, має темніший колір та більш виражений смак.
• Calamarata Senza Glutine (Безглютенова) – спеціальна паста з кукурудзяного або рисового борошна.
• Calamarata al Nero di Seppia (З чорнилом каракатиці) – чорного кольору, має легкий морський аромат і чудово поєднується з морепродуктами.

10 цікавих фактів про пасту Каламарата (Calamarata)

1. Форма цієї пасти нагадує нарізані кільця кальмара, що робить її популярною для морепродуктових страв.
2. Каламарата часто готується разом із кальмарами, що створює ефект візуального злиття пасти та морепродуктів у страві.
3. Паста має щільну текстуру, що робить її чудовою для запікання або тушкування.
4. Існує чорна версія пасти, забарвлена чорнилом каракатиці, що додає стравам насичений морський смак.
5. Товщина Каламарати дозволяє їй довше зберігати форму, навіть після тривалого приготування.
6. Ця паста чудово поєднується з білим вином, зокрема з Vermentino або Greco di Tufo.
7. Calamarata часто подається з гострими соусами, такими як соус на основі пепероніно (червоного перцю чилі).
8. Цю пасту використовують у запіканках та тушкованих стравах, де вона добре вбирає аромати соусів.
9. Calamarata вважається однією з найбільш фотогенічних паст, оскільки її форма додає стравам естетичної привабливості.
10. У Неаполі Каламарату подають на свята та урочистості, оскільки вона символізує зв’язок з морем та традиціями регіону.

Чим відрізняються Каламарата (Calamarata) від Діталіні (Ditalini)?

Основні відмінності:

• Каламарата набагато більша та товща за Діталіні й ідеально підходить для морепродуктів і запіканок.
• Діталіні – дрібна паста, яка частіше використовується у супах та салатах.
• Каламарата має щільну структуру, що дозволяє їй зберігати форму навіть при тушкуванні, тоді як Діталіні швидко вбирають рідини та соуси.

Каламарата – це унікальна паста з Неаполя, яка чудово поєднується з морепродуктами, густими соусами та запеченими стравами. Її велика, щільна структура дозволяє створювати ефектні та смачні страви, які чудово утримують аромати соусів та спецій.

Якщо ви хочете спробувати справжню італійську пасту з морським характером, Каламарата – чудовий вибір!

Рекомендуємо:

• Marcato Pastawheel Powder Grey — стильний та ергономічний різак для тіста у витонченому сірому відтінку, який дозволяє легко та точно нарізати листи для пасти, равіолі або випічки, створюючи ідеально рівні краї чи декоративні хвилясті узори для ваших кулінарних шедеврів.
• Marcato Dispenser Green — зручний та елегантний дозатор у яскравому зеленому кольорі, що забезпечує рівномірний розподіл борошна, цукрової пудри або какао, допомагаючи готувати тісто без грудочок і надаючи випічці ідеально гладку поверхню з професійною точністю.
• Marcato Ravioli Tablet Round 40x40 мм - 24 шт — високоякісний планшет для приготування 24 ідеально круглих равіолі з рівномірними краями, що дозволяє швидко та легко заповнювати їх улюбленими начинками та отримувати справжні домашні італійські равіолі з автентичним смаком і бездоганною текстурою.