Паста Казончеллі - Casoncelli

Паста Казончеллі (Casoncelli): історія, види та цікаві факти

Casoncelli – це традиційна фарширована паста з регіону Ломбардія, особливо популярна у провінції Бергамо та Брешія.

Перша згадка про цю пасту датується XIV століттям, коли вона була популярною серед селян, які використовували залишки м’яса, хліба, сиру та спецій для створення начинки.

Казончеллі мають унікальну форму – вони схожі на маленькі пельмені, складені у вигляді цукерки. Через свою форму та смачну начинку вони стали кулінарним символом Ломбардії.

Назва Casoncelli італійською правильно вимовляється як "казонче́ллі"

• "Ca" вимовляється як "ка".
• "s" вимовляється м’яко – "з".
• "c" перед "e" читається як "ч".
• "ll" подвоюється, що додає м’якості у вимові.

Форма, розміри та час приготування

• Форма: напівкруглі або складені, схожі на цукерку.
• Довжина: 4-7 см.
• Товщина тіста: 1-1,5 мм.
• Час приготування: у підсоленій воді: 3-5 хвилин (свіжі), заморожені: 5-7 хвилин, смажені: 8-10 хвилин.

Види пасти Казончеллі (Casoncelli)

Існує кілька різновидів цієї пасти залежно від начинки та способу приготування:

• Casoncelli alla Bergamasca (Бергамські) – класичний варіант із начинкою з м’ясного фаршу, пармезану, печива амаретті та родзинок, подається із соусом із розтопленого вершкового масла, шавлії та панчетти.
• Casoncelli alla Bresciana (Брешіанські) – містять менше м’яса, але більше сиру Грана Падано та мускатного горіха.
• Casoncelli di Ricotta (З рікотою) – ніжний варіант із рікотою та зеленню, часто готується у вершковому соусі.
• Casoncelli ai Funghi (З грибами) – мають начинку з печериць, порчіні або трюфелів, що додає їм вишуканого смаку.
• Casoncelli Vegetariana (Овочеві) – містять шпинат, гарбуз або баклажан, чудово підходять для легших страв.
• Casoncelli Fritti (Смажені) – замість варіння їх обсмажують у фритюрі або запікають.

10 цікавих фактів про пасту Казончеллі

1. Ця паста є однією з найстаріших фаршированих паст Італії, її рецепт зберігся ще з XIV століття.
2. Традиційно цю пасту готували на свята, такі як Різдво та Великдень.
3. Поєднання солодких інгредієнтів (родзинок, печива амаретті) з м’ясом є характерною рисою бергамської кухні.
4. Завдяки своїй унікальній формі казончеллі краще утримують соуси, ніж равіолі.
5. Ця паста символізує домашній затишок у Ломбардії, оскільки її готують переважно вручну.
6. Пасту часто подають із соусом на основі вершкового масла, шавлії та панчетти, що додає їм неймовірного аромату.
7. У Брешії їх готують із різноманітними начинками, включаючи трюфелі та локальні сири.
8. Казончеллі вважаються більш делікатною версією равіолі, оскільки мають тонше тісто.
9. Форма пасти "у вигляді цукерки" робить її особливо популярною серед дітей.
10. Деякі сучасні рецепти включають лимонну цедру, яка надає страві освіжаючого аромату.

Чим відрізняється паста Казончеллі від Равіолі?

• Форма: Казончеллі мають напівкруглу форму або схожі на цукерку, тоді як равіолі – квадратні або прямокутні.
• Тісто: Казончеллі мають тонше тісто ніж равіолі, що робить їх більш ніжними.
• Начинка: Казончеллі мають більш складну начинку, яка може включати печиво амаретті та родзинки, на відміну від традиційних равіолі.
• Традиційний соус: Казончеллі зазвичай подають із вершковим маслом, шавлією та панчеттою, тоді як равіолі часто супроводжуються томатними або м’ясними соусами.

Казончеллі – це унікальна паста, яка поєднує в собі традиційну італійську майстерність, ніжну текстуру тіста та вишукану начинку.

Якщо ви шукаєте пасту, яка має цікаву форму, багату історію та ідеально поєднується з вершковими соусами, Casoncelli – чудовий вибір!

Рекомендуємо:

• Насадка для Лінгвіні Marcato Linguine — ідеальне рішення для приготування автентичної італійської пасти вдома, що дозволяє створювати рівномірні, ідеально нарізані лінгвіні шириною 3 мм.
• Тісторозкатка Marcato Atlas 150 Slide з підставкою — машинка для розкачування тіста, що поєднує традиційну італійську якість і сучасний дизайн. Завдяки спеціальній підставці машинка додає зручності при роботі з великими шматками тіста, а гладкі алюмінієві валики забезпечують рівномірну товщину тіста для лазаньї, тальятелле, фетучині та інших видів пасти.
• Marcato Pastawheel Green — стильний і функціональний роликовий ніж у привабливому зеленому кольорі, створений для зручного нарізання тіста на ідеальні форми для равіолі, фетучині або інших видів пасти.