Паста з Граньяно - Pasta di Gragnano

Pasta di Gragnano – еталон якості серед італійської пасти

Паста з Граньяно – це не просто макаронні вироби, а символ італійської традиції та майстерності, який бере свій початок ще у XVII столітті.

Gragnano – місто пасти. Розташоване поблизу Неаполя, воно має ідеальний клімат для сушіння пасти завдяки поєднанню теплого середземноморського повітря, вітру з гір та вологості від моря.

Перша фабрика пасти з’явилася в Граньяно у 1600-х роках, а до XVIII століття це місто вже було відомим на всю Італію завдяки унікальній якості своєї пасти.

У XIX столітті Граньяно став офіційним постачальником пасти для королівської родини Неаполя.

У 2013 році паста з Граньяно отримала статус IGP (Indicazione Geografica Protetta) – це європейська сертифікація, яка підтверджує походження та якість продукту.

Сьогодні паста з Граньяно вважається еталоном серед італійських паст, адже виготовляється виключно з твердої пшениці дурум та води з місцевих джерел, а також сушиться традиційним методом.

Форма, розміри та час приготування

• Форма: може бути різною – від довгої (спагетті, лінгвіне) до короткої (пенне, рігатоні).
• Довжина: для довгої пасти 250-300 мм.
• Діаметр трубчастої пасти: 8-14 мм.
• Час приготування: довга паста (спагетті, лінгвіне) – 8-12 хвилин, коротка паста (пенне, рігатоні, фузіллі) – 10-14 хвилин.

Всі види пасти з Граньяно мають характерну шорстку поверхню, яка ідеально утримує соус.

Якою буває паста з Граньяно?

Існує більше 100 видів пасти з Граньяно, серед яких найбільш популярні:

Довга паста:

• Spaghetti di Gragnano – класичні спагетті з шорсткою текстурою.
• Linguine di Gragnano – плоскі довгі макарони, ідеальні для морепродуктів.
• Bucatini di Gragnano – спагеті з отвором усередині, добре утримують соуси.
• Fettuccine di Gragnano – широка плоска паста для вершкових і м’ясних соусів.

Коротка паста:

• Penne Rigate di Gragnano – трубчаста паста з рифленням, яка ідеально утримує соуси.
• Rigatoni di Gragnano – великі рифлені трубки, підходять для запіканок.
• Fusilli di Gragnano – закручені спіралі, що чудово утримують соус.
• Paccheri di Gragnano – великі гладкі трубки, які можна фарширувати.

Особливі види:

• Lasagne di Gragnano – тонкі листи для приготування лазаньї.
• Orecchiette di Gragnano – маленькі "вушка", що підходять для соусів із овочами.
• Gnocchi di Gragnano – маленькі картопляні ньоккі, які традиційно подають із томатним соусом.

10 цікавих фактів про пасту ді Граньяно

1. Gragnano вважається "столицею пасти" в Італії, а його продукція експортується у понад 70 країн світу.
2. Під час сушіння паста Gragnano дозріває повільно при низькій температурі, що зберігає її смак та поживні властивості.
3. Вода, яка використовується для виробництва цієї пасти, походить із природних джерел Граньяно та містить унікальні мінерали.
4. Тісто для пасти проходить через бронзові форми (trafile in bronzo), що надає їй шорстку поверхню для кращого утримання соусу.
5. Паста ді Граньяно має сертифікат IGP, який гарантує її автентичне походження та високу якість.
6. Ця паста містить більше білка (близько 14%) порівняно зі звичайними макаронами, що робить її кориснішою.
7. Середньостатистична італійська сім'я з’їдає близько 25 кг пасти на рік, і значна частина припадає саме на пасту з Граньяно.
8. У Граньяно навіть є фестиваль, присвячений пасті – "Festa della Pasta di Gragnano", який проводиться щороку у вересні.
9. Деякі рецепти традиційної італійської кухні рекомендують використовувати виключно пасту ді Граньяно, оскільки вона має найкращу текстуру та смак.
10. Паста ді Граньяно поєднується з усіма видами соусів – від легких томатних до густих м’ясних рагу.

Паста з Граньяно – це не просто паста, а справжній символ якості, традиції та гастрономічної майстерності.

Завдяки використанню найкращої пшениці, чистої джерельної води, бронзових пресів і повільного сушіння, ця паста має неперевершену текстуру, смак і здатність утримувати соуси.

Якщо ви хочете відчути справжній італійський смак у кожному шматочку, обирайте пасту з Граньяно – пасту, перевірену століттями!

Рекомендуємо:

• Насадка для Равіолі Marcato Ravioli — зручний інструмент для приготування домашніх італійських равіолі з рівними краями та правильною формою. Завдяки високоточному механізму та якісним матеріалам, вона дозволяє швидко та легко заповнювати тісто начинкою, забезпечуючи рівномірний розподіл і професійний результат. З цією насадкою ваші равіолі будуть не тільки смачними, а й красивими!
• Marcato Tacapasta Red — стильна та функціональна сушарка для пасти, яка допоможе акуратно розмістити свіжу локшину, спагеті чи тальятеле для рівномірного висихання. Завдяки 16 розкладним стрижням та міцній конструкції, вона дозволяє сушити до 2 кг пасти одночасно, заощаджуючи місце на кухні. Яскравий червоний дизайн додасть італійського шарму вашій кухні, а компактна форма робить її зручною у використанні та зберіганні.
• Marcato Dispenser Black — це універсальний аксесуар для рівномірного розподілу борошна, цукрової пудри або какао під час приготування тіста чи випічки. Завдяки ергономічному дизайну та міцному корпусу, він забезпечує точне дозування, запобігаючи грудочкам і забезпечуючи професійний результат. Чорний стильний корпус гармонійно поєднує естетику та функціональність, роблячи цей диспенсер незамінним помічником на кухні.