Паста Джирандоле - Girandole

Паста Джирандоле: дитяча вертушка на тарілці

Паста Джирандоле (Girandole) – це спіральна паста, дуже схожа на фузіллі, проте з тоншими, витонченішими "лопатями" тіста. Назва пасти походить від італійського слова "girandola" – так називають дитячу іграшку-вертушку на паличці, кольоровий пропелер, що крутиться на вітрі. Саме через цю візуальну схожість зі знайомою з дитинства іграшкою паста й отримала свою грайливу назву.

Джирандоле часто називають "молодшою сестрою" фузіллі: та сама базова спіральна ідея, той самий принцип виготовлення з тіста з твердих сортів пшениці, але тонші, витонченіші витки надають пасті легшого, ошатнішого вигляду порівняно з масивнішими класичними фузіллі.

Джи-ран-до́-ле ([dʒiranˈdoːle]) – з наголосом на "до".

Форма, розміри, структура

• Форма: спіральна паста з тонкими закрученими "лопатями" тіста, схожа на пропелер.
• Розмір: компактніший і тонший за класичні фузіллі.
• Текстура: пориста поверхня при бронзовому пресуванні, збалансована товщина для рівномірного проварювання.
• Час приготування: близько 10-11 хвилин до стану аль денте.

Різновиди пасти Джирандоле

Формат має кілька варіацій, переважно пов'язаних із виробником та рецептурою:

• Класична Girandole – з борошна твердих сортів пшениці, бронзове пресування.
• Кольорові варіанти – зі шпинатом, буряком чи томатною пастою для яскравішого вигляду страви.
• Цільнозернова версія – для більш поживного варіанту.
• Регіональні аналоги – в окремих каталогах ця форма перетинається з фузіллі рігаті чи спіралі.

10 цікавих фактів про пасту

1. Назва "Girandole" походить від дитячої іграшки-вертушки на паличці, знайомої багатьом з дитинства.
2. Італійською "girandola" також означає феєрверк, що обертається, чи декоративний ліхтар.
3. Формат вважають "молодшою сестрою" фузіллі через схожу спіральну ідею, але тоншу структуру.
4. На відміну від фузіллі, які родом з Кампанії, Калабрії та Базиліката, джирандоле – сучасніший, здебільшого промисловий формат.
5. Завдяки тоншим "лопатям" паста трохи швидше проварюється, ніж масивніші фузіллі.
6. Виготовляється методом екструзії через спеціальну спіральну матрицю.
7. Добре тримає як густі, насичені соуси, так і легші олійні заправки.
8. Часто присутня в асортименті великих італійських виробників як "класичний" номерний формат.
9. Завдяки декоративній формі ефектно виглядає в салатах з пастою.
10. Попри тонший профіль, зберігає пружну, "аль денте" консистенцію після варіння.

Порівняння пасти Girandole та Fusilli

Джирандоле та фузіллі об'єднує спільна спіральна ідея, проте джирандоле вирізняється тоншими, легшими "лопатями" тіста, що надає пасті ошатнішого, витонченішого вигляду. На відміну від фузіллі з їхньою давньою традицією ручного виготовлення на веретені, джирандоле – здебільшого сучасний промисловий формат, створений уже з розрахунком на механічну екструзію. Обидва формати однаково добре тримають соус завдяки закрученій формі, тому вибір між ними здебільшого залежить від бажаної текстури страви.

Паста Джирандоле – це доказ того, що навіть найпростіша дитяча іграшка може надихнути на створення елегантного кулінарного формату. Її витончена спіральна форма однаково добре пасує і для святкового столу, і для звичайного сімейного обіду, а здатність утримувати найрізноманітніші соуси робить цю пасту універсальним вибором для будь-якого настрою.

Рекомендуємо:

• Marcato Atlas 150 Roller – тісторозкатка- шириною 150 мм з регулюванням товщини від 4,8 мм до 0,5 мм (10 позицій). Підходить для розкачування листів тіста для лазаньї, равіолі чи вареники.
• Marcato Atlas 150 Blue – локшинорізка-тісторозкатка з подвійною знімною насадкою, яка нарізає феттучіні (6,5 мм) і тальоліні (1,5 мм), з 10-позиційним регулятором товщини 4,8-0,5 мм.
• Marcato Atlas 150 Pink – італійська локшинорізка-тісторозкатка з анодованого алюмінію. Ширина розкачування 150 мм, товщина 4,8-0,5 мм, в комплекті подвійна насадка для феттучіні й тальоліні, корпус рожевого кольору.