Паста Канестріні - Canestrini

Паста Канестріні: маленькі кошики для великих соусів

Паста Канестріні (Canestrini) – це паста у формі маленьких плетених кошиків, назва якої італійською буквально перекладається як "кошички". Формою вона нагадує старовинні плетені кошики, які колись брали з собою на ринок, у ліс по гриби чи ягоди, або в поле для збору квітів. Це видовжена паста з подвійною увігнутою "чашкоподібною" структурою з двох боків, що утворюється шляхом стискання прямокутного шматочка тіста посередині – краї при цьому загортаються вгору, формуючи об'ємну "чашу" замість плоскої поверхні.

Це проміжний за розміром формат: канестріні більші за схожу за формою пасту "фйоккі ді авена" (fiocchi di avena, "пластівці вівса"), але менші за пасту "канестрі" (canestri) – найбільшого представника цієї ж родини форм.

Ка-не-стрі́-ні ([kaneˈstriːni]) – з наголосом на "стрі".

Форма, розміри, структура

• Форма: подвійна "чашкоподібна" форма, схожа на маленький видовжений кошик.
• Розмір: середній, проміжний між дрібними fiocchi di avena та більшими canestri.
• Текстура: шорстка при пресуванні, з увігнутими "стінками", що добре утримують соус.
• Час приготування: близько 9-11 хвилин до стану аль денте.

Різновиди пасти Канестріні

Цей формат має кілька суміжних варіацій одного дизайну в різних розмірах:

• Класична Canestrini – середній розмір, універсальна для соусів середньої густини.
• Fiocchi di Avena – менший за розміром аналог тієї ж форми, використовується переважно в супах.
• Canestri – найбільший варіант цієї форми, який іноді використовують як заміну фарфалле у стравах з густими рагу.
• Цільнозернова версія – для більш поживного варіанту страви.

10 цікавих фактів про пасту

1. Назва "Canestrini" перекладається як "маленькі кошики" через характерну плетену форму.
2. Утворюється шляхом стискання прямокутного шматочка тіста посередині, після чого краї загортаються вгору, формуючи об'ємну "чашку".
3. Належить до категорії "спеціальних" (speciali) форматів пасти, які виробники випускають обмеженими лінійками.
4. Має подвійну увігнуту форму, що діє як своєрідна "ложка" для соусу.
5. Дрібніші розміри цього формату традиційно використовують для супів і бульйонів.
6. Більші розміри чудово підходять для густих рибних чи м'ясних рагу.
7. Виготовляється методом бронзового пресування, що надає шорсткої, пористої поверхні.
8. Разом з fiocchi di avena та canestri утворює "родину" пасти одного дизайну в трьох розмірах.
9. Через увігнуту форму особливо добре тримає начинки та густі соуси у запіканках.
10. Вважається доволі рідкісним форматом, який не завжди можна знайти у звичайних супермаркетах.

Порівняння пасти Canestrini та Canestri

Канестріні та канестрі – це, по суті, одна й та сама форма пасти, яка відрізняється лише розміром: канестрі помітно більша і саме завдяки цьому іноді використовується як заміна фарфалле у рецептах. Разом з меншою fiocchi di avena ці три формати утворюють своєрідну "родину" пасти одного дизайну в трьох розмірах – від найдрібнішої супової до найбільшої, придатної для густих рагу.

Паста Канестріні – це вишуканий, хоч і не надто відомий широкому загалу формат, який поєднує естетику плетеного кошика з практичною функціональністю справжньої "ложки" для соусу. Її увігнута об'ємна форма чудово підходить для густих соусів, які потрібно буквально "зачерпнути", тому канестріні варто спробувати, якщо хочеться відкрити для себе щось не надто поширене, але кулінарно виправдане.

Рекомендуємо:

• Marcato Squared Toothed Pasta Cutter 40 мм – роликовий ніж із зубчастими краями для нарізання тіста на рівні квадратики із хвилястими краями. Класичний інструмент для формування домашньої пасти невеликого розміру.
• Насадка для пасти тренетте Marcato Trenette – насадка для локшинорізок серії Atlas 150, яка нарізає пасту тренетте шириною 3,5 мм.
• Marcato La Rotella Dentata – фігурний зубчастий ніж для тіста з декоративним колесом, який залишає характерні хвилясті краї на нарізаних шматочках тіста.