Паста Вермішель - Vermicelli

Перший рецепт приготування цього макаронного виробу згадується у книзі «De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani» («Мистецтво приготування макаронів сицилійських і вермішелі»). У середині 15 століття її написав Мартіно де Россі (або Маестро Мартіно). Він був головою домашнього господарства при папському дворі, шеф-кухарем римського камергера та Патріарха Аквілея.

Походження та утворення слова вермішель (італ. Vermicelli) відносять до слова «vermicello», що в перекладі з італійської на російську означає «черв'ячок». Вермішель отримала таку назву завдяки зовнішньому вигляду. Макарони були схожі на черв'ячків — довгі чи короткі круглі, тонкі палички.

Назва вермішель зміцнилася за тонкими макаронами лише до 18 століття. До цього таку пасту, у різних регіонах Італії, називали по-своєму: «пам'яті» у Болоньї, «мінутеллі» у Венеції, «ферментіні» в Реджіо-Емілії, «панкарделлі» в Мантові. В інших регіонах їх називали «неаполітанськими спагетті».

У Росію вермішель завезли з Неаполя російські письменники та художники наприкінці 19 - початку 20 століть. Спочатку вермішеллю в Росії називали те, що в Італії називають капеліні, тобто найтонші макарони. Така паста припала до смаку російської інтелігенції, оскільки швидко і легко готувалася. До 60-х років вермішель була головним макаронним виробом, потім на зміну прийшли спагетті.

Окремо варто розповісти про флорентійську вермішель. На початку 20 століття під назвою "флорентійська вермішель" або "флорентійський сніжок" ховалися маленькі 2 мм сушені кульки або зірочки з тіста. В Італії таку пасту називають стелліне (італ. Stelline) та анеллі (італ. Anelli) . Їх засипали прямо в киплячий бульйон чи супу. За хвилину такі макарони набухали і були готові до поїдання.

Особливості вермішелі

Вермішель поділяється на кілька підвидів, які відрізняються один від одного товщиною, формою та довгою. Так у продажу можна знайти:

• звичайну
• павутинку або Capellini spezzati (найтоншу вермішель)
• вермішель у вигляді гнізд
• вермішель швидкого приготування (доширак, роллтон та ін.)

Вермішель швидкого приготування готують дещо інакше, ніж звичайну. Для того, щоб вона приготувалася в стислий термін, макарони обсмажують у маслі, частково руйнуючи крохмаль. Надалі заливки окропом достатньо, щоб остаточно розірвати крохмальні зв'язки, що збереглися після обсмажування.

Загалом такими двома типами і обмежується різноманітність варіантів цього виду макаронів. Будучи плоскою, вермішель вже перетворюється на баветту. Єдиний спосіб її урізноманітнити — зробити спіральною або закручуваною.

З чим поєднується вермішель

Традиційно подають із легкими соусами з томатів або з соусами на базі риби чи морепродуктів.

Також вермішель чудово підходить для салатів, а також непогано поєднується з овочевим соусом з додаванням кабачків (цукіні), баклажанів і солодкого перцю.

Як і з чим подають вермішель

До столу подають готову вермішель з овочевими заправками, вершковим чи оливковим маслом, а також з м'ясними, томатними, сирними або вершковими соусами. 

Вермішель - швидкий і смачний гарнір до рибних, м'ясних та страв із птиці, також її додають у перші страви та готують запіканки.

Калорійність та харчова цінність (БЖУ)

Харчова цінність (загалом на 100 г):

• Енергетична цінність 1494 кДж / 352 ккал
• Жири 1,5 г
• Вуглеводи 70 г
• Білки 14 г

Показники харчової цінності - Vermicelli n°170 De Cecco

Час приготування вермішелі

• До готовності – 7-10 хвилин
• "Al dente" - 5-6 хвилин