Тортеліні: історія, види та секрети приготування італійської пасти

Тортеліні – це традиційна італійська паста невеликого розміру у формі кільця або маленького «пельменя». Вона зазвичай фарширується м’ясом, сиром рікотта, шпинатом або іншими начинками. 

Тортеліні — це невеликі кільцеподібні шматочки пасти, які обгортають начинку. Виглядають як мініатюрні «пельмені» або вузлики. Мають гладку або трохи хвилясту поверхню, залежно від способу формування. Їх подають у бульйоні або з соусом, наприклад, вершковим або томатним. 

Історія пасти 

Тортеліні походять із регіону Емілія-Романья, особливо з міст Болонья та Модена. Легенда говорить, що форма тортеліні натхненна пупком богині Венери. Один з кухарів, підглянувши за нею через замкову щілину, був так вражений її красою, що вирішив відтворити цю форму у вигляді пасти.

Документально ця паста згадуються ще в 16 столітті. Традиційно їх готували вдома і подавали на великі сімейні свята, особливо на Різдво.

10 цікавих фактів про тортеліні

  1. Офіційно захищена страва – у Болоньї існує спеціальна академія, яка контролює традиційний рецепт тортеліні.
  2. Легенда про Венеру – форма пасмти символізує пупок богині кохання.
  3. Найбільша порція тортеліні – рекорд Гіннеса за найбільшу порцію тортеліні був встановлений в Італії, де приготували понад 100 кг пасти.
  4. Різноманітність начинок – окрім класичних м’ясних та сирних начинок, є варіанти з грибами, гарбузом, трюфелями.
  5. Подача в бульйоні – традиційний спосіб подачі в Італії – у курячому або яловичому бульйоні.
  6. Промислове виробництво – сьогодні тортеліні виготовляють у великих масштабах, але справжні гурмани цінують лише домашню версію.
  7. Символ Болоньї – у Болоньї щорічно проходять фестивалі, присвячені тортеліні.
  8. Назва походить від слова “torta” – що означає “пиріг” і вказує на традиційний спосіб загортання начинки в тісто.
  9. Готується вручну – класичний тортеліні формується вручну шляхом згортання маленьких квадратів тіста навколо начинки.
  10. Вегетаріанські версії – сучасні варіанти включають рослинні альтернативи без м’яса та яєць.

Як приготувати тортеліні

Як приготувати тортеліні за допомогою ножа для тіста та тісторозкачувальної машинки Marcato?

Необхідні інгредієнти:

  • 300 г борошна (тип 00)
  • 3 яйця
  • Дрібка солі
  • 200 г рікотти
  • 50 г тертого пармезану
  • 100 г шпинату (відвареного і подрібненого)
  • Мускатний горіх (за бажанням)
  • Сіль, перець – за смаком

Процес приготування:

  1. Висипте борошно на стіл, зробіть заглиблення, додайте яйця та дрібку солі. Замісіть тісто до однорідної консистенції, загорніть у плівку та залиште на 30 хвилин.
  2. Використовуйте тісторозкачувальну машинку Marcato 150 Roller, поступово зменшуючи товщину тіста, поки воно не стане тонким (приблизно 1-1,5 мм). Посипайте тісто борошном, щоб воно не прилипало.
  3. Наріжте тісто на квадрати 4-5 см за допомогою ножа для тіста Marcato (прямого або фігурного).
  4. Викладіть чайну ложку начинки в центр кожного квадрата.
  5. Складіть квадрат по діагоналі, щоб утворився трикутник, добре запечатайте краї.
  6. Загорніть краї навколо пальця, щоб отримати традиційну форму тортеліні.
  7. Варіть тортеліні в підсоленій воді 2-3 хвилини, поки вони не спливуть.
  8. Подавайте з бульйоном або улюбленим соусом.

приготувати тортеліні за допомогою ножа для тіста Marcato
Тортеліні бувають різними за розміром, начинкою та способом подачі.

Ось основні види цієї популярної італійської пасти:

  1. Класичні (Tortellini classici) — маленькі, щільно закриті пастові вироби у формі кільця. Найчастіше начинені сумішшю свинини, пармезану, яйця та мускатного горіха. Подаються традиційно у бульйоні (Tortellini in brodo).
  2. З сиром (Tortellini al formaggio). Начинка складається з різних видів сиру, таких як рікотта, пармезан, горгонзола або пекоріно. Мають більш ніжний смак і часто подаються з вершковим або томатним соусом.
  3. З шпинатом та рікоттою (Tortellini ricotta e spinaci) — один із найпопулярніших вегетаріанських варіантів. Начинка містить подрібнений відварений шпинат, рікотту та мускатний горіх. Подавати можна з вершковим соусом або просто з оливковою олією. 
  4. З грибами (Tortellini ai funghi) — наповнені сумішшю смажених грибів (печериці, порчіні) та сиру. Чудово поєднуються з вершково-грибним соусом або маслом із трюфелем. 
  5. М’ясні (Tortellini di carne) — начинка може містити яловичину, свинину, курку або навіть качку. Часто подають у бульйоні або з густими м’ясними соусами. 
  6. Вегетаріанські (Tortellini vegetariani). Начинка включає овочі, такі як гарбуз, баклажани, цукіні або артишоки. Легкі та корисні, подаються з легкими соусами на основі олії або вершків. 
  7. Тортеліні з морепродуктами (Tortellini ai frutti di mare). Наповнені креветками, крабовим м’ясом або лососем у поєднанні з м’яким сиром. Ідеальні у вершково-часниковому соусі або з білим вином. 
  8. Тортеліні нері (Tortellini neri) — чорні тортеліні, забарвлені чорнилом каракатиці.
    Начиняються рибою або морепродуктами. 
  9. З трюфелями (Tortellini al tartufo). Фаршировані рікоттою, грибами та білим або чорним трюфелем. Подавати найкраще з вершковим соусом або просто з трюфельною олією.
  10. Солодкі тортеліні (Tortellini dolci) — рідкісний, але цікавий варіант. Начинка може містити шоколад, горіхи або фруктові джеми. Подаються як десерт із цукровою пудрою або шоколадним соусом. 

Тортеліні бувають різних смаків та варіантів, тому їх легко адаптувати під будь-який гастрономічний смак!

Тортеліні – це не просто паста, а справжній символ італійської кухні, який має багатовікову історію та безліч варіацій. Використовуючи тісторозкачувальну машинку Marcato і ніж для тіста Marcato, ви легко створите ідеальну форму та текстуру, які зроблять ваші домашні тортеліні ще смачнішими!

Рекомендуємо: