Паста Корнетті - Cornetti

Паста Корнетті: одна назва на три різні форми

Паста Корнетті (Cornetti, "маленькі ріжки") – це, за класичним визначенням сицилійських виробників, невелика вигнута трубчаста паста напівкруглої форми з отвором усередині, який чудово заповнюється соусом. Проте варто одразу попередити: назва "Корнетті" в Італії доволі неоднозначна. Залежно від виробника чи регіону, під цим самим іменем можна зустріти щонайменше три різні формати пасти – і це створює плутанину навіть серед досвідчених любителів італійської кухні.

Основне значення, яке подають деякі історичні сицилійські пастифічі (наприклад, Poiatti, що працює з 1946 року), – це саме вигнута трубчаста паста, схожа на маленький ріжок чи вигнутий макарон. Втім, назву "Cornetti" також іноді використовують як синонім конусоподібної пасти кампанелле (з хвилястим краєм і формою квітки) та видовженої трохи вигнутої пасти седані – тому при виборі варто завжди дивитись на фото на упаковці, а не лише на назву.

Кор-не́т-ті ([korˈnetti]) – з наголосом на "не".

Форма, розміри, структура

• Форма: невелика вигнута трубочка напівкруглої форми з наскрізним отвором.
• Розмір: близький до класичних макаронів-"ліктів", трохи більший за чіффері або ріжки - базова вигнута трубчаста форма, яку всі добре знают.
• Текстура: гладка або злегка шорстка, залежно від виробника.
• Час приготування: близько 9-11 хвилин до стану аль денте.

Різновиди пасти Корнетті

Через неоднозначність назви варіації цього формату варто розглядати обережно:

• Cornetti (сицилійський варіант) – вигнута трубчаста паста, схожа на маленький ріжок.
• Cornetti rigati – той самий формат з ребристою поверхнею для кращого утримання соусу.
• Регіональні "омоніми" – в окремих каталогах ця назва позначає кампанелле (конусоподібну квіткову пасту) або седані (видовжену вигнуту пасту).
• Цільнозернова версія – для більш поживного варіанту страви.

10 цікавих фактів про пасту

1. Назва "Cornetti" перекладається як "маленькі ріжки" або "маленькі роги".
2. В італійській мові слово "cornetto" також означає популярну ранкову випічку у формі півмісяця – італійський аналог круасана.
3. Один із найвідоміших виробників цього формату – сицилійська фабрика Poiatti, що працює з 1946 року на 100% сицилійській пшениці.
4. Назва "Cornetti" в різних каталогах може позначати щонайменше три різні форми пасти.
5. У деяких регіонах цю саму назву використовують як синонім кампанелле – конусоподібної пасти з хвилястим краєм.
6. В інших каталогах "cornetti" зустрічається як альтернативна назва седані – видовженої трохи вигнутої трубчастої пасти.
7. Завдяки вигнутій формі та наскрізному отвору особливо добре "захоплює" густий соус усередину трубочки.
8. Виготовляється методом екструзії через спеціальну вигнуту матрицю.
9. Добре поєднується як з томатними, так і з вершковими чи сирними соусами.
10. Через компактний розмір часто використовується в салатах з пастою та легких запіканках.

Порівняння пасти Cornetti та Gomiti

Корнетті та гоміті належать до однієї великої родини невеликої вигнутої трубчастої пасти, яку в побуті часто узагальнено називають "макарони-лікті". Обидва формати виготовляються методом екструзії через вигнуту матрицю, а різниця здебільшого зводиться до розміру та наявності ребристості: гоміті частіше зустрічається в ребристому варіанті, тоді як корнетті буває як гладкою, так і ребристою, залежно від виробника.

На які ще види пасти схожа Корнетті: окрім гоміті, ця вигнута трубчаста форма має чимало "родичів" серед коротких макаронних виробів – зокрема чіффері (chifferi, зазвичай дещо менші), звичайні macaroni (класичні макарони-лікті) та каватаппі (cavatappi, закручена спіраллю версія тієї ж ідеї). Усі ці формати об'єднує спільний принцип: вигнута трубчаста форма з наскрізним отвором, яка добре "ловить" соус зсередини.

Паста Корнетті – наочний приклад того, наскільки заплутаною може бути італійська номенклатура пасти: одна назва, три різні форми, і лише уважність до фото на упаковці рятує від плутанини. Втім, яку б версію ви не обрали – вигнуту трубочку, конус кампанелле чи видовжений седані – кожна з них по-своєму чудово розкривається в простих, домашніх соусах. Це той рідкісний випадок, коли варто спершу подивитись на пасту, а вже потім вірити її назві.

Рекомендуємо:

• Marcato Atlas 180 Slide – тісторозкатувальна машина з двома валами та регулятором товщини тіста для розкачування рівномірних пластів.
• Marcato 150 Roller Ravioli Motor – електрична тісторозкатка з равіольницею та регульованою товщиною тіста від 0,5 до 4,8 мм.
• Marcato Christmas Cookies Yellow – подарунковий набір з рельєфною качалкою та квадратним штампом для домашньої випічки.