Паста Паккері - Paccheri

Паккері (Paccheri): королівська паста для запіканок, фарширування та густих соусів

Паккері (Paccheri) – це традиційний вид італійської пасти, який походить із регіону Кампанія, а точніше Неаполя. Назва "Paccheri" походить від неаполітанського слова "paccare", що означає "легкий удар" або "ляпас". Це натяк на великі розміри пасти, які під час перемішування або падіння на тарілку видають характерний звук.

Паккері спочатку використовували для бідних верств населення, оскільки завдяки своїм великим розмірам ця паста дозволяла швидко насититися. У XIX столітті паккері також стали популярними в контрабанді — під час Австро-Угорської імперії неаполітанські виробники ховали головки часнику в пасту та таємно перевозили їх до інших регіонів.

Сьогодні ця паста залишається улюбленою серед любителів густих соусів та фаршированих страв, а також є символом традиційної кухні Південної Італії.

Форма, розміри та час приготування

• Форма: великі гладкі трубочки з прямими зрізами, значно більші за рігатоні.
• Довжина: 4-6 см.
• Діаметр: 25-30 мм.
• Товщина стінок: 1-1,5 мм (міцна структура, що добре тримає начинку).
• Час приготування: Аль денте: 10-12 хвилин, до повної готовності: 12-14 хвилин.

Завдяки своїй формі паккері чудово підходять для фарширування м’ясом, рікотою, грибами або овочами, а також чудово тримають густі томатні та вершкові соуси.

Види пасти Паккері

• Paccheri Lisci (Гладкі) – класичний варіант без рифлення, який ідеально підходить для запіканок і фарширування.
• Paccheri Rigati (Рифлені) – має борозенки на поверхні, що дозволяють краще утримувати соуси.
• Mezzi Paccheri (Короткі) – менший варіант паккері, який більше схожий на короткі рігатоні.
• Paccheri di Gragnano (з Граньяно) – виготовляється в однойменному місті Граньяно, що славиться традиційною пастою з твердих сортів пшениці.
• Paccheri integrali (Цільнозернові) – варіант із цільнозернового борошна, що містить більше клітковини та має насичений горіховий смак.
• Paccheri senza glutine (Безглютенові) – виготовляється з рисового, кукурудзяного або кіноа-борошна для людей із непереносимістю глютену.

10 цікавих фактів про пасту Paccheri

1. Паккері традиційно подають у Неаполі з рибними соусами, особливо з морепродуктами, такими як восьминоги та кальмари.
2. Ця паста настільки велика, що її часто начиняють рікотою, м’ясом або грибами перед запіканням.
3. Paccheri al Forno – класична запіканка з цією пастою, яка містить томатний соус, сир моцарела та пармезан.
4. У деяких регіонах Італії пасту подають із бешамельним соусом та трюфелями для вишуканого смаку.
5. У XIX столітті паккері використовували для контрабанди часнику, приховуючи його всередині пасти.
6. Ця паста чудово утримує густі м’ясні соуси, такі як рагù з баранини або свинини.
7. Paccheri alla Sorrentina – відомий рецепт із томатним соусом, базиліком та розплавленою моцарелою.
8. У ресторанах Італії часто поєднують із соусом із морських їжаків, що надає страві незвичайного смаку.
9. Завдяки товстим стінкам паккері довше зберігають аль денте текстуру після приготування.
10. Вважається, що справжні паккері мають бути виготовлені з твердих сортів пшениці та висушені повільним способом, що гарантує їхню міцність та смак.

Паккері – це велика, ситна паста, яка чудово підходить для запіканок, фарширування та густих соусів. Її унікальна історія, автентичний смак та універсальність роблять її одним із найкращих варіантів для традиційної італійської кухні.

Чи пробували ви Паккері з рікотою та томатним соусом?

Рекомендуємо:

• Штампи для італійських равіолі Marcato — це ідеальний інструмент для створення рівномірних, красиво оформлених равіолі з щільно закритими краями, що гарантує професійний результат і справжній італійський смак у кожній порції.
• Ножі для тіста Marcato — це високоякісні інструменти, які дозволяють легко та точно нарізати тісто для пасти, випічки або равіолі, забезпечуючи рівні краї, правильну форму та акуратний вигляд кожного виробу.
• Диспенсери для борошна Marcato — зручні та практичні пристрої, які допомагають рівномірно розподіляти борошно під час розкачування тіста, запобігаючи його злипанню та роблячи процес приготування швидшим, чистішим і комфортнішим.