Равіолі – один із найвідоміших видів італійської пасти, який поєднує в собі ніжне тісто та соковиту начинку. Ця страва має багатовікову історію, безліч варіантів приготування і є улюбленою не тільки в Італії, а й у всьому світі.

Історія та походження

Равіолі мають дуже давню історію, що сягає ще середньовіччя. Перша згадка про цю страву датується XIV століттям, коли її описав відомий італійський поет Франческо ді Марко Датіні у своїх записах. Однак вважається, що равіолі існували ще раніше, оскільки в різних регіонах Італії були поширені схожі страви.

Цікаво! Деякі історики припускають, що равіолі могли бути натхненні східними варениками, які привезли мандрівники, зокрема Марко Поло, з Китаю.

У середньовічній Італії равіолі часто подавали у бульйоні, що робило їх більш поживними. Вони швидко стали улюбленою стравою аристократії, адже дозволяли експериментувати з начинками: від м'ясних до рибних і сирних.

З часом вони стали традиційною стравою в різних регіонах Італії, і кожен регіон створив свій унікальний рецепт.

форма Marcato для приготування равіолі 50*50 мм

Форма та розміри

Равіолі бувають різної форми та розміру, залежно від традиційного регіонального рецепта та способу приготування. Найпопулярніші варіанти:

  • Квадратні (45×45 мм або 50×50 мм) – класичний варіант, який можна зустріти в багатьох італійських ресторанах.
  • Круглі (Ø 40–50 мм) – більш рідкісний варіант, часто використовується в регіональних рецептах.
  • Напівкруглі або півмісяцем – нагадують вареники, популярні в деяких регіонах Італії.
  • Трикутні – використовуються рідше, але можуть бути частиною авторських страв.
  • Міні– дуже маленькі, їх часто подають у бульйоні або супах.

Товщина тіста для цієї пасти зазвичай варіюється від 0,6 мм до 1 мм, щоб воно було досить тонким, але водночас міцним для утримання начинки.

Види равіолі

Істнує безліч різновидів, які залежать від регіону та начинки. Ось найпопулярніші варіанти:

За регіоном походження:

  • Ravioli di Ricotta e Spinaci – класичний варіант із рікотою та шпинатом.
  • Ravioli al Brasato – начинка з тушкованого м'яса (зазвичай яловичини).
  • Ravioli di Zucca – рівіолі з гарбузом, популярні в регіоні Ломбардія.
  • Ravioli al Tartufo – з начинкою з трюфелів, характерні для Тоскани.
  • Ravioli alla Genovese – лигурійський варіант із бурратою та базиліком.

За типом начинки

  • Сирні – рікота, пармезан, горгонзола, буррата.
  • М'ясні – з яловичиною, куркою, свининою або навіть качкою.
  • Овочеві – шпинат, гриби, гарбуз, баклажани.
  • Морепродукти – з креветками, лососем, тріскою, омарами.
  • Солодкі – із шоколадом, фруктами, горіхами, рікотою та медом.

Паста равіолі Ravioli

10 цікавих фактів про равіолі

  1. Назва "Ravioli" походить від італійського "riavvolgere", що означає "загортати" або "обгортати".
  2. Перші равіолі не варили, а смажили – їх подавали як хрустку закуску.
  3. У США є "Національний день равіолі", який відзначається 20 березня.
  4. В Італії традиційно їдять у неділю або на великі свята.
  5. У деяких регіонах цю пасту готують у бульйоні, що робить їх схожими на тортелліні.
  6. Найбільший равіолі у світі був приготований у 2013 році в Італії – його вага становила 96 кг.
  7. У супермаркетах можна знайти консервовані види пасти, хоча італійці вважають їх "спрощеним варіантом" для американців.
  8. В регіоні Лігурія існує унікальна варіація – Ravioli di Magro, начинені травами та рікотою.
  9. Відомий художник Сальвадор Далі любив їх та навіть зобразив їх у своїх кулінарних нотатках.
  10. Деякі ресторани подають равіолі у сирному соусі, запеченими у духовці, що робить їх ще смачнішими.

Равіолі – це не просто різновид пасти, а справжня кулінарна перлина Італії. Вони мають багату історію, різноманітні варіації та неймовірний смак. Незалежно від того, чи це класичні з рікотою, чи делікатесні з трюфелями – ця страва завжди приносить насолоду та гастрономічне задоволення.

А які Вам подобаються найбільше?

Рекомендуємо: